基本介紹

HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的簡稱。它作為一種科學(xué)的、系統(tǒng)的方法，應(yīng)用在從初級生產(chǎn)至最終消費(fèi)過程中，通過對特定危害及其控制措施進(jìn)行確定和評價，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認(rèn)為是控制由食品引起疾病的最經(jīng)濟(jì)的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會（CAC）的認(rèn)同。

在食品業(yè)界，HACCP應(yīng)用的越來越廣泛，它逐漸從一種管理手段和方法演變?yōu)橐环N管理模式或者說管理體系。國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）與其他國際組織密切合作，以HACCP原理為基礎(chǔ)，吸收并融合了其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的有益內(nèi)容，形成了以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系；我國也發(fā)布了《GB/T 27341-2009危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》。

標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)

1.采用高階結(jié)構(gòu)，適用于整個食品鏈并有利于與其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)和組織的業(yè)務(wù)相融合；

2.是建立在組織良好的食品衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)上的預(yù)防性管理體系；

3.是基于科學(xué)分析建立的體系，需要一定的技術(shù)支持；

4.是用于保護(hù)食品/防止生物、化學(xué)和物理及其他危害的管理工具；

5.強(qiáng)調(diào)風(fēng)險思維，實(shí)施危害控制計(jì)劃（OPRP/HACCP），重點(diǎn)關(guān)注解決關(guān)鍵問題和顯著食品安全危害；

6.是一個動態(tài)的體系，體系隨產(chǎn)品、生產(chǎn)條件等因素改變而變化，需要適時更新。

實(shí)施意義

1.增強(qiáng)顧客消費(fèi)信心，更有效地維護(hù)消費(fèi)者的利益；

2.改善組織內(nèi)部營運(yùn)，降低產(chǎn)品損耗 ，提高控制食品安全的能力；

3.將管理集中于關(guān)鍵點(diǎn)上，預(yù)防更為有效；

4.出現(xiàn)問題容易追溯，分清責(zé)任，減少糾紛；

5.增強(qiáng)組織的品牌優(yōu)勢，提高組織市場競爭力；

6.預(yù)防危害、傳遞信任，達(dá)到或超越消費(fèi)者及政府的期望。